出伏指的是二十四节气中的第十一个节气，是夏至后的第三个节气，标志着盛夏时节的正式来临，也表示着炎热已经到了顶峰。出伏一日，酷暑临头，意味着这一天的气温会比昨天更热，然而，接下来随着秋意的接近，炎热也会慢慢减退。2021年的出伏时间是8月23日。
关于出伏的由来和习俗，其实与我们的祖先和饮食有着很大的关系。《周礼.地官.天官》中记载了：古时候，天子要求百官进献酒，这种酒就是“出伏酒”，意为“出了夏至之后最热的时节”。而在现代，各地出伏的习俗略有不同，但都与饮食相关。例如江苏无锡有“喝伏茶”，山东有“过水伏”，福建有“喝瓜茶”，河北有“拐孟虎”，常州等地则有“吃凉皮”。这些习俗都是为了帮助人们缓解炎热的夏日，保持身体健康，使人们度过无忧的盛夏时光。