小酥肉是一道好吃的传统美食，不仅在北方广受欢迎，而且在南方也有很多人喜欢。如何才能做出美味的小酥肉呢？下面，小编就来为大家介绍几个技巧。
首先，在选肉上要挑选带有一定肥肉的梅花肉或者五花肉。肉要先煮至半熟，然后放入凉水中浸泡片刻，捞出晾凉备用。等到肉表面都没有水了，再在肉皮上划几刀，这样能让肉的味道更加入味、均匀。
其次，肉放入锅中加水煮熟后捞出，肉表面抹上一层淀粉，然后边热油边放入肉，小火慢炸。中途可以多翻几次面，每次炸约1-2分钟，直到肉呈金黄色就可以捞出来。
最后，把肉沥干油分后，再重新热一遍油，温度调至七成左右，把肉放入油锅中炸至金黄色并出现酥皮即可捞起。这时，你就可以品尝到一口咀嚼有劲、鲜嫩多汁、酥脆肉质的小酥肉啦！
选肉煮肉抄肉炸肉的技巧要掌握得恰到好处，这样做出的小酥肉才会又酥又好吃。