酥鱼，是一道家常菜，味美可口，营养丰富。其做法繁琐，但是只要掌握了技巧，还是很容易入手的。
下面我们就来分享一下酥鱼的家常做法。
所需要的材料为：草鱼1条、橙皮、香叶5片、酒2勺、姜、蒜、油、盐、鸡精、老抽、醋、白糖、料酒各适量。
步骤如下：
1. 草鱼洗净去鳞、去内脏、去掉头尾，把鱼皮切成小块丝。
2.橙皮切成丝；香叶剁成末；姜、蒜各切末。
3.鱼皮、橙皮、香叶、酒、姜、蒜拌匀，腌制10分钟。
4.锅中热油，待油7成热左右时，将腌制好的鱼皮放入油锅中炸至金黄色。
5.将鱼皮捞出沥干油，待用。
6.锅内留少许底油，先爆香姜蒜末。
7.加适量的水、盐、鸡精、老抽、醋、白糖、料酒调味调色，烧沸。
8.把炸好的鱼皮放入锅中，大火煮5分钟左右，入味即可。