人肉腊肠或称阳江市腊肠，是广东省阳江市当地的传统美食。其肉质鲜美，香气四溢，是当地的特色小吃之一。
人肉腊肠的制作方法十分传统，先将猪肉磨成肉茸，再加入各种香辛料和盐进行腌制。腌制完成后，将肉茸填入猪肠中晾干即可。这样制作出来的腊肠口感鲜美，口感酥脆。
人肉腊肠的历史可以追溯到清朝，是中国非常有名的腊味之一。腊肠的生产较为繁琐，其中步骤细节要求甚多。历史上，制作腊肠经常使用人肉作为原料，这也是人肉腊肠的由来。
如今，人肉腊肠已经不再使用人肉，但其制作过程和口感依然保留着传统的特色。如果你有机会到广东阳江一游，不妨品尝一下当地的传统美食。