西洋参，又称红参、泡参、洋参，是著名的中草药之一。其产地主要是东北、西南及陕甘宁靠近黑龙江的地区，其中长白山地区的最为出名。西洋参入药前有泡制时间的限制，需要先用沸水焯过，然后用凉水泡发数个小时，不同泡制方法的干参价格也不一样，最好的品质是低温真空烘干的西洋参。
西洋参有镇静安神、生津止渴、滋阴补肾的功效，主要用于调节身体免疫调节功能，增强身体的抵抗力和免疫力。西洋参还有抗疲劳、抗衰老等医疗保健作用，人们在日常生活中也可以适当饮用西洋参泡水，通常泡茶时先把泡好的西洋参、茶叶混合后再冲泡可以更好地提高营养成分的吸收，尤其在寒冷冬季更能提高身体免疫力。此外，西洋参粉末也有其他用途，可以用于烘焙和调制各种汤料。
西洋参是一枚非常珍贵的中药材，具有非常广泛的用途和功效，是处于压力与负荷的现代人的天然护卫军。在食疗保健中，将西洋参，肉桂，当归、谷精草等加在一起，可以起到很好的滋阴补虚的功效，延缓衰老。