扣肉是一道颇受欢迎的肉类美食，不同地区的做法各有特色。下面给大家介绍几种制作扣肉的做法：
1.京式扣肉：
材料：五花肉、葱姜、料酒、酱油、糖、五香粉。
做法：五花肉先过水焯一下，取出晾凉，葱姜切成块。把焯好水的五花肉放入锅中，再加入葱姜和料酒，烧开后转小火焖煮2个小时，然后把锅中的肉取出晾凉，切成薄片，盛盘备用。把剩下的汁烧开，放入酱油、糖和五香粉，调成酱汁，浇在扣好的五花肉上即可。
2.梅菜扣肉：
材料：五花肉，梅菜，蒜，八角，干辣椒，豆腐干，生抽，老抽，料酒，盐，糖，清水。
做法：五花肉加水煮沸后捞出，过冷水剃净剃毛，冷却后切片，梅干菜提前用水泡发过Tao备用。锅中油热后下蒜、八角、干辣椒和梅干菜翻炒，再放入豆腐干和切好的五花肉炒匀后加料酒、清水、老抽和生花，小火炖煮2个小时左右，最后放入少许盐和糖，可大火收汁调味。
3.香辣扣肉：
材料：猪五花肉400克，青红辣椒各50克，生姜2小块，葱1根。
做法：五花肉清洗干净沥干，入热水锅中汆水（水沸腾时候放肉，汆水2-3分钟），取出冲洗干净晾凉。热锅凉油，放入葱姜炒香，放红绿辣椒同炒，放肉同翻炒。加入生抽，料酒，白糖，盐，再加入水，没过肉煮15分钟左右。加大量的辣椒粉，翻匀撒上香菜即可。