溜肉段
溜肉段是一道鲜美可口的传统川菜，以肥瘦相间的猪肉为主要材料烹制而成，口感酥脆、肉质细嫩、香而不腻，是川菜界的一道经典之作。
溜肉段的味道分为甜辣、酱香、麻辣等，每一种口味都各有千秋。今天我们分享的，是最美味的溜肉段做法之一。
材料：
- 猪里脊肉一斤，切成长约5厘米的小段
- 豆瓣酱适量
- 生姜4片，切成末
- 葱1根，切成段
- 蒜5瓣，剁成烂泥
- 糖适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 淀粉适量
做法：
- 将猪肉段加盐、糖、生抽、姜末、淀粉和水搅拌均匀，把肉放在刚热的油锅中炸一遍，然后将肉取出沥干油份备用。
- 锅中留底油，下豆瓣酱煸香，再下葱姜蒜炒散。
- 将炒散的葱姜蒜和豆瓣酱混在一起，再加适量的糖和生抽勾芡。
- 把肉放入勾好芡的锅中，翻炒均匀，撒上适量青蒜即可。