在中国传统美食中，永州八记无疑是其中的佼佼者。 据说，永州八记是湖南省永州市的特色传统美食，几百年前起源于湘西，被誉为土家、苗家、侗家三大民族的传统美食。
永州八记的名称源于其独特的制作工艺和制作材料。其主料是猪肉、牛肉、鸡肉等，还需要辅材如豆腐、笋芽等。永州八记有八种口味，包括红烧、焖烧、油泡、腊 ( là ) 泡、清炖、麻酱、盐水、浇汁八种口味，其中红烧和焖烧最为经典和受欢迎。
永州八记不仅美味可口，而且非常的有营养。猪、牛、鸡肉和豆制品等原料的搭配让永州八记具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，同时还含有钙、铁、锌等多种营养元素。
如今，永州八记已经成为了永州市的代表美食，每逢节日和婚庆，永州八记都离不开舞台。它的传承也得到了很好的保护和发扬，受到了包括国内外美食专家在内的广大食客的喜爱。