羊肉串是新疆的特色美食之一，它是最具代表性的小吃之一，在新疆的大街小巷，你都可以看到它的存在。当你走在新疆的大街小巷，你会发现羊肉串摊贩无处不在，那诱人的肉香总是让人无法抵挡。
羊肉串的制作非常简单，但是却极为考验师傅的厨艺，选用的肉质细嫩、口感鲜美，质量上乘的羊肉，通过切成小块，串在竹签上，放在炭火上慢慢烤制而成。最好的羊肉串，据说是要经过一定的时间来烤制，这样可以烤制出非常入味、肉质鲜嫩的羊肉串。
作为新疆人饮食中绕不开的一道食品，它经过了时间的洗礼不仅成为了一道美食，还成为了一种文化和一种代表。“炭火食品”是羊肉串的另一个名字，因为它的制作工艺很特殊，将羊肉置于炭火上，用炭火的温度将羊肉串熏烤至熟。羊肉串鲜美可口，肉质挺劲有嚼头，味道比一般的烤肉要更好，尤其是那味儿，那让人想哭的油润，那儿时曾经尝到过的，那么美的竹签里的那块肉，现在依旧记忆犹新。