苦丁茶（Kuding Tea）是一种中国传统的草本茶叶，也被称为苦荞茶、苦楚茶。它是由苦丁叶制成的，苦丁叶属于菊科植物，主要生长在中国南方地区。苦丁茶的特点是味道苦涩，但具有很高的营养价值和药用价值，被广泛用于清热解毒、降脂减肥、抗菌抗病等方面。
苦丁茶历史悠久，早在南宋时期就有记载。它不仅是一种具有保健功效的茶饮品，还被视为一种文化传统和生活方式的象征。苦丁茶以其独特的苦味和独特的香气成为茶叶中的瑰宝，备受茶叶爱好者的喜爱。
苦丁茶的制作过程需要苦丁叶在适当的温度下晒干，然后进行加工和包装。一杯热苦丁茶除了可以提神醒脑外，还有助于理气清热、清肺润喉、降压减肥等作用。同时，苦丁茶也可以作为凉茶进行冷泡，冷泡的苦丁茶口感更为清凉爽口，被许多人用来消暑降温。