水淀粉是淀粉的一种。淀粉是地球上最常见的多糖之一，是植物的主要储藏形式，是中国传统的主食原料。在中国，水淀粉是市场上最常见的淀粉种类之一。
水淀粉以玉米，土豆和高粱为主要原料。其中玉米淀粉是市场上占有优势的一种淀粉，因为玉米是四季作物，产量高，且分布广，比较容易得到。
水淀粉使用广泛，主要用于食品制造业，比如方便面、蒸米糕、汉堡包等快餐产品的生产。同时，它也是家庭烹饪中常见的食材，可以用来制作糖水、汤圆、面条等等。
需要注意的是，尽管水淀粉在食品制造中的使用广泛，但一些小作坊为了追求经济利益常常添加过多水淀粉来增加产品的重量，严重影响了产品的品质，建议大家购买时要选择正规厂家的产品。
总的来说，水淀粉在中国作为常见的原料，有着广泛的应用场景，不仅是快餐产品中的常用原料，也是我们家庭烹饪的常见食材。