面疙瘩，又称小葱花面，是一种比较常见的传统面食。其制作简单，用料容易取得，同时口感十分香糯Q弹。要想让面疙瘩的口感更好，主要是要掌握以下几个关键点。
一、面粉的选择
制作面疙瘩的面粉最好选择高筋面粉，这样做起来的面疙瘩吃起来更有嚼劲的口感。
二、加水的比例
加水的比例往往是制作面疙瘩过程中难以把握的关键。新手可以先试试5：3（面粉：水）的比例。如果面团比较干，可以再适量加水。加水的多少会影响到面疙瘩的口感，建议大家逐渐增加加水量，掌握好加水的数量。
三、揉面的时间
揉面的时间要足够。面疙瘩做起来比较耐揉，揉面的时间越长，面筋越结实，面疙瘩吃起来口感也更好。手工揉面的时间需要10-15分钟左右。
四、调理面团
揉好的面团要醒一下再做，调理面团也是面疙瘩口感好坏的关键之一。盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，这样面筋就会更加结实，口感也会更加好。此外，在面疙瘩的制作过程中，一定要注意加工卫生，健康饮食才能更好。