你是否曾经明白过奶酪是什么？奶酪是人类历史上最古老的发酵食品之一，人类已经从伊拉克地区的遗址中找到了7000年前的奶酪，它的历史比起其他食品来得更为悠久。
奶酪由一系列的微生物、菌群及酵母菌进行发酵制作得来，而一些奶酪也完全是手工制作，以便赋予它们特定的风味。奶酪由成分简单的牛奶、奶羊或山羊的乳液酵母菌、乳酸杆菌、发酵乳杆菌等微生物经过加热、加压、抽水等多个工序制作而成。
奶酪种类繁多，有硬质的、软质的、发霉的和酸奶味的。有些奶酪浓郁的味道和芳香是由特定的乳制品或其它食品添加物造成的，它们通过生长在奶酪中的特定菌群来营造出特殊的风味和口感。
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