在烘焙食谱中，面包应该是最实用、最受欢迎的一种。不过，想要制作出完美的面包，除了选好食材和掌握烤箱的使用技巧外，适当的“发面”时间也非常重要。以下是一些面包发面的方法，帮助烘焙新手制作出口感松软、筋道十足的面包。
冰箱发酵法
在烘焙食谱中，面团需要经过充足的发酵才能变得松软有弹性。可以将面团放进冰箱中，进行冷藏发酵，使面粉内部形成均匀气泡，增加面包的柔软度和口感。具体步骤如下：
- 将调好的面团放入干净的盆中，用保鲜膜封好。要注意将保鲜膜完全覆盖面团，避免面团表面的水分蒸发。
- 将盆放入冰箱，让面团在低温下缓慢发酵。时间不宜过短，推荐至少1个小时以上。发酵完成后，面团可以取出室温回温10分钟左右，然后用手把气按出，重新搓成面团即可。
水浴发酵法
水浴发酵法是将面团放置于一定的温度和湿度下，让面团逐渐形成均匀的气泡。方法如下：
- 将调好的面团放入盆中，盆外加入水，将容器放入烤箱中
- 在烤箱中开启恒温模式，设置温度为30摄氏度，发酵时间需要掌握好，推荐在30-40分钟之间。
- 发酵时间过久会导致面团过度膨胀，面包口感不佳。如果过短，面包则容易塌陷。发酵完成后，面团会有明显的大致膨胀2-3倍，并略有弹性。用手把气按出后，重新揉成团即可。