皂角米，又名苦角米、草米等。它是由皂角树的果实，经过晒干、剥壳、破碎、筛选等多道工序后得到的。皂角米在我国南北地区都有广泛的食用习惯，因为它不仅营养丰富，还有很多的保健功效。
皂角米属于淀粉类食物，富含碳水化合物，每100克含有78.4克碳水化合物，适合需要大量能量的人群食用。同时，皂角米含有多种氨基酸、维生素和矿物质，被称为“营养库”。其中，皂角米富含的赖氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等氨基酸，对于促进身体健康和调节情绪具有重要作用。此外，皂角米含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善便秘情况。
除了以上的营养价值外，皂角米还有很多的食用方法。比如可以用皂角米制成沙锅米饭、毛豆汤等美食；还可以将皂角米泡热水，制成一种具有清凉解暑效果的饮料；皂角米还可以加入到糕点、面粉中，制成皂角米饼、皂角米面等食品。
总之，皂角米是一种既营养丰富又好吃的食物，对于想要保持健康的人们来说，它绝对是不错的选择。