植物固醇是一种身体需要的脂质分子，天然存在于所有植物中。在膳食中摄入足够的植物固醇可以帮助维持血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
植物固醇和胆固醇的分子结构非常相似，因此可以竞争性地与胆固醇吸收受体结合，减缓胆固醇的吸收。如果每天摄入2克的植物固醇，则可以降低10%左右的LDL胆固醇，而HDL胆固醇则不受影响。
很多植物食品中含有植物固醇，如坚果、橄榄油、沙棘果汁等。但是，由于植物固醇摄入量过多也可能存在潜在风险，因此需要注意控制摄入量。此外，植物固醇在加工过程中会被破坏，因此，食用过多加工食品也有可能减少植物固醇的摄入。