凉拌豆腐皮是一道夏季常见的凉菜，除了口感清爽以外，豆腐皮还富有蛋白质和纤维素，对身体有益。
为了让大家品尝到更清爽的凉拌豆腐皮，今天介绍一种去腥解腻的方法。
首先，将豆腐皮用清水浸泡3-5分钟。然后，在加水的情况下，加入适量白醋和小葱，轻轻煮沸后捞出。这时候豆腐皮会变成透明状，肉眼可见的细微气泡状物，之后放凉，切丝备用。
将蘑菇和火腿切成丝，和豆腐皮丝一起加入调料：生抽、老抽、香醋、盐、味精、鸡精、蒜泥、姜末、植物油。拌匀后装盘，切适量小葱花和香菜末，撒在最上层即可。
此法制作的凉拌豆腐皮清爽透亮，且豆腐皮质地更加劲道，味道更佳。酸酸甜甜的口感开胃切肤，是夏日凉菜中的一股清流。