很多人一听到加热会凝固，第一时间想到的就是天然胶——燕窝。
在燕窝中，主要成分是胶质蛋白和高分子多糖。当燕窝溶于热水中，胶质蛋白会分解后再凝固，成为胶状物。所以，燕窝极易形成胶状，是经典的凝胶材料之一。
此外，还有一种来自植物的物质——琼脂。
琼脂又叫低甲基果胶，是从紫菜、金凤菜、海藻等藻类植物中提取而来。琼脂在高温下加热可溶于水，冷却后又会凝固成胶状物质。正因为这个特性，琼脂经常被用来做果冻、糕点、果酱等食品的胶凝剂。
以上就是加热会凝固的几种物质，有它们的存在，我们的生活和饮食才有了更多的可能性。